各餐飲服務(wù)單位：
為服務(wù)、支持餐飲服務(wù)業(yè)快速、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，進(jìn)一步繁榮經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大就業(yè)，方便生活，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，根據(jù)煙臺(tái)市、龍口市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）通知精神和煙臺(tái)市實(shí)施“五個(gè)全面”工作部署，按照山東省商務(wù)廳《關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知》的有關(guān)要求，現(xiàn)將餐飲服務(wù)業(yè)疫情防控期間推行堂食分餐制的有關(guān)事項(xiàng)通告如下：
（一）“分餐位上”模式：在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐的要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺(tái)，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。適用于中高端商務(wù)宴請(qǐng)。?
（二）“分餐公勺”模式：菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證顧客用餐的獨(dú)立性。適用于大眾餐飲消費(fèi)。
（三）“分餐自取”模式：消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，消費(fèi)者在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營(yíng)。
（一）餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真執(zhí)行煙臺(tái)市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）《新冠肺炎疫情防控期間煙臺(tái)市12類行業(yè)開(kāi)業(yè)指南》、龍口市《新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工指南》，做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生防疫工作，對(duì)設(shè)備設(shè)施及餐具實(shí)行嚴(yán)格消殺，保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。?
（二）加強(qiáng)用餐人員管理，顧客進(jìn)店時(shí)須測(cè)量體溫，除就餐時(shí)間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，制定用餐人員可追溯制度，每桌至少登記一名就餐客人的姓名、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、住址。
（三）?餐廳桌椅（坐席）減量化擺放，增大就餐坐席間距，做到兩個(gè)席位之間保持1米以上距離，防止飛沫傳播。? ?
（四）快餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對(duì)擺并在中間增設(shè)隔斷進(jìn)行物理分隔，實(shí)行一桌配一椅，提倡同向就餐，避免顧客面對(duì)面就餐。
（五）采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過(guò)程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/section>
（六）在包間、雅座就餐的，應(yīng)按原設(shè)計(jì)就餐人數(shù)的50％控制就餐人數(shù)，并實(shí)行分餐。
（七）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配備必要的洗手液、消毒液等防疫用品。桌面、門把手、椅子、收銀臺(tái)、地面等部位要定期進(jìn)行消毒，并保持室內(nèi)通風(fēng)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。
（八）加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)秩序管理，餐飲場(chǎng)所門口和室內(nèi)要采取有效措施合理引導(dǎo)，嚴(yán)禁出現(xiàn)顧客排隊(duì)、人員聚集等現(xiàn)象。
三、落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保食品安全
各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，自覺(jué)守法經(jīng)營(yíng)，確保食品安全：
（一）嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)。建立健全出入庫(kù)臺(tái)賬，先進(jìn)先出。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物、圈養(yǎng)及宰殺活畜禽等，索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及制品(含白條雞、鴨制品等)嚴(yán)禁采購(gòu)經(jīng)營(yíng)。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。禽蛋應(yīng)單獨(dú)存放。嚴(yán)格進(jìn)行過(guò)期食品管理，及時(shí)清理過(guò)期的原輔材料，確保不出問(wèn)題。
（二）規(guī)范加工操作過(guò)程。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進(jìn)入操作區(qū)域。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作，保持操作間清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，落實(shí)專間或?qū)^(qū)管理要求?？刂粕涫称贰⒆灾乒唢嬈返炔推分谱麂N售。
（三）嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。規(guī)范疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作，建議采取高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒。采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進(jìn)行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保潔存放，避免交叉污染。
龍口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年3月12日
附件3：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和各類器具、設(shè)備消毒記錄表
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最新評(píng)論
厲害呀
最不靠譜，時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)
16路車沒(méi)有上來(lái)
這幾個(gè)人還有臉亮？