【龍口美食】老黃縣肉盒

原料：面粉、酵母、豬肉餡、蔥、海米、鹽、香油、花生油、豬油、味精、青醬(醬油)

做法：

少量肥肉熬成豬油，用豬油調(diào)和一大勺面粉成油酥

取兩份等量面粉，一份用80度左右開水燙面，邊倒熱水邊攪拌，稍微涼后，活成燙面團(tuán)

另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和餃子面差不多柔軟的面團(tuán)(酵母的用量，200克面粉放1克酵母)，兩塊面團(tuán)醒20分鐘

肉餡(肉要選擇二分肥八分瘦的優(yōu)質(zhì)肉)，加入鹽、醬油、味精、一點(diǎn)香油、兩大勺肉湯、兩勺花生油攪打均勻

蔥切碎，姜切末，泡發(fā)的海米切碎，加入到調(diào)好味的肉餡里，攪拌均勻

醒好的兩塊面團(tuán)揉到一起，一定要揉勻揉透，揉的時(shí)候加入一點(diǎn)豬油使面更滋潤(rùn)

揉好的面團(tuán)搟成大片，上面抹上一開始做好的油酥，從一邊向另一邊卷起，卷緊卷勻

卷好的長(zhǎng)條分成大小均勻的機(jī)子，層次的斷面向上壓扁

將劑子搟皮，就和搟餃子一樣，挑上多多的餡料，包成菊花頂?shù)男“有螤?/p>

平底鍋地方少量的油，將有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要記得蓋鍋蓋

煎好一面再煎另一面，不斷重復(fù)翻轉(zhuǎn)，直到肉盒全部成熟，

將肉盒豎起來(lái)不斷滾動(dòng)，讓各個(gè)面都能受熱，確保成熟

注意：據(jù)說正宗的黃縣肉盒要活四種面，油面、燙面、發(fā)面、冷水面~~~這個(gè)也無(wú)從考證，不過真的好麻煩，油面還要用大油和面，不算健康食品~~~~

所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也適合太后等中老年人食用

我把冷水面和發(fā)面結(jié)合了起來(lái)，讓面最后不會(huì)那么硬，操作更方便了

黃縣肉盒之所以越來(lái)越少，就是做這個(gè)真的很費(fèi)事，就算我這改良版，也比普通面食麻煩了很多，時(shí)間和成本的限制，讓它漸漸離開了街頭，只能在酒店里見到~~~

最主要的就是最后的煎， 一定要用平底鍋小火煎，龍口人土話叫“煉”或“be”(讀三聲)，就是用小火長(zhǎng)時(shí)間滴煎制面食，不能加一滴水，靠著鍋的溫度和不停翻轉(zhuǎn)，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩。

(作者：笛子)